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殷商时期就有甑锅，是作为蒸煮食物的器具，早期是使用陶制的，形状上大下小，底部打七个洞让蒸气通过，又叫为「花盆甑」，现代甑锅的形制仍然与相同。古时酿造白酒之后剩余的酒糟，通常都是拿来喂猪，但酒糟也有残酒和香气，基于不耗损食物的勤俭，古人就想到用甑锅来蒸酒糟，取其精华，并且在甑锅上加盖子，收集所产生的蒸气露水。